Einer der bekanntes Barkeeper des Landes und Inhaber der „The Sign Lounge“ in Wien, der Barkepper Kan Zuo war bei mir im SchlossStudio zu Gast. Kan hat gemeinsam mit mir köstliche Drinks gemixt, mir seine besten Tipps und Tricks fürs Cocktail kreieren verraten. Und er hat mir sein neuestes Projekt „Drinks At Home“ vorgestellt. Den Besuch von Kan Zuo im SchlossStudio hat die liebe Fotografin Monika Pachler-Blaimauer mit ihrer Kamera begleitet.
Kan Zuo kam mit 14 Jahren mit seinen Eltern aus China nach Wien kam. Nach seinem Schulabschluss und begann er neben dem Studium in der Barszene zu arbeiten. Mittlerweile ist Kan Zuo Besitzer der preisgekrönten Bar „The Sign Lounge“ im 9. Bezirk in Wien. 2015 wurde er auch zum „Bartender des Jahres“ bei der Falstaff Cocktails- und Spirits-Gala gekürt. Er kreiert nun innovative Drinks am laufenden Band. Alleine in den paar Stunden die er bei mir im SchlossStudio verbrachte, hat er gefühlt 100 Drinks – es waren 7 oder 8 – gemixt.
Während wir gemeinsam Drinks gemixt haben, hat mir Kan Zuo einige Fragen beantwortet.
Verena Pelikan: Kan, du bist Barkeeper aus Leib und Seele. Wie bist du zum Barkeepen gekommen? War das schon immer dein Traumjob?
Kan Zuo: „Nein, Barkeeper zu werden kein Ziel von mir. Es war anfangs nur ein Nebenjob, den ich gemacht haben, weil er sexy war und es sich gut angehört hat, wenn man den Mädels im Studium davon erzählt hat. Das Geld war auch besser als in anderen Jobs und deshalb habe ich immer mehr und mehr gearbeitet und weniger studiert. Daraus entstand dann eine Leidenschaft.“
Verena Pelikan: Du bist bekannt für deine extravaganten und verspielten Getränke. Woher nimmst du die Inspiration für deine Getränkekompositionen?
Kan Zuo: „Meine Kreativität stammt aus einem großen Pool: Der Gastronomie, Restaurants, Street Food aus aller Welt, Essen im Allgemeinen. Ich bin (so die Zeiten es erlauben) viel auf Reisen, besuche Kollegen in anderen Bars, beobachte deren Arbeitsweisen und gehe mit offenen Augen durchs Leben. Ich kaufe gerne auf regionalen Märkten ein und wenn ich etwas noch nicht kenne, frage ich den Marktverkäufer, um was es sich handelt. Ich lasse mir gerne die Herkünfte der einzelnen Zutaten erklären und mache mir Gedanken, wie man sie verarbeiten kann. Ich koste und probiere alles. Und oft fällt mir dazu etwas ein.„
Verena Pelikan: Was macht für dich einen „guten“ Cocktail aus?
Kan Zuo: „Was du trinkst und wo du trinkst, ist niemals so wichtig wie MIT WEM du trinkst 😊 Es geht um die gute Gesellschaft, dann ist der Drink nebensächlich.“
Verena Pelikan: „Was ist deiner Meinung nach das Wichtigste bei der Zubereitung eines Cocktails? Auf was kommt es an?“
„Das Wichtigste bei der Zubereitung es Cocktails ist ein harmonisches Zusammenspiel. Jede Komponente eines Drinks ist wichtig, keine kann für sich allein einen guten Drink ausmachen. Ein gekonntes Handwerk, das richtige Verständnis sorgsam ausgewählter, qualitativ hochwertiger Zutaten, eine Portion Gastlichkeit & Liebe und eine Prise Kreativität – das zusammen macht einen richtig guten Drink aus!“
Kan Zuo, Inhaber der „The Sign Lounge“ in Wien
Verena Pelikan: Du hast deine eigenen Eiswürfel ins SchlossStudio mitgebracht. Warum sind Eiswürfel, vor allem in verschiedenen Größen und Formen, so wichtig bei der Zubereitung von Cocktails?
Kan Zuo: „Eiswürfel tragen einen entscheidenden Teil zum Cocktail bei: Schon bei der Zubereitung jedes Drinks ist Schmelzwasser mit dabei. Massive, robuste Eiswürfel ohne Trübung, sogenanntes hartes Eis, schmilzt langsam und beugt somit eine Verwässerung des Cocktails vor. Es hält den Drink jedoch trotzdem kühl. Wir verlangsamen durch das richtige Eis die Verwässerung des Cocktails und erhalten möglichst lange den Geschmack des Drinks. Die Temperatur des Drinks und die Ästhetik des Eises spielen im Lebens eines Bartenders eine große Rolle.“
Verena Pelikan: Du hast im Vorjahr (Anmerk.: 2020) schnell mit einem „Cocktail Lieferservice“ innerhalb von Wien gestartet, sobald aufgrund des Lockdowns alle Lokale geschlossen waren. Dazu kam dann im Anschluss noch „Drinks At Home“. Für das Projekt habt ihr – verschiedene Barkeeper aus ganz Österreich – euch zusammengetan. Wer ist die Zielgruppe eurer „Drinks At Home“.
Kan Zuo: Die Zielgruppe von „Drinks At Home“ sind alle die gerne Cocktails trinken: Jeden Alters, jeden Geschmacks. Wir bauen eine neue Klientele auf, die über die Pandemie hinaus ihre Begeisterung für bottled Cocktails entdeckt und hält. Wir wollen zum Umdenken anregen: Warum nicht einen guten Drink zum Essen bestellen, anstatt einer Flasche Wein? Das wäre unser Ziel. Wir möchten Cocktails als Speisenbegleiter in der Österreichischen Gesellschaft festigen und einen Platz dafür zu schaffen.
Drinks At Home
8 Bars aus Wien und eine Bar aus Graz haben eine Menükarte mit 18 Cocktails erstellt, die pures Bar-Erlebnis nach Hause bringt. Im Vordergrund stehen die Bartender als Persönlichkeiten, sie sind auch den den Flaschen-Etiketten abgebildet. Zudem wird auf jedem Etikett eine „Perfect Serve“-Idee vorgeschlagen.
Bei Drinks At Home werden ausgefallene Kreationen sowie wahre Drink-Klassiker als Cocktail in zwei verschiedenen Flaschengrößen (200 ml und 500 ml) angeboten. Die Drinks sind ideal, um den Abend in den eigenen vier Wänden zu genießen aber auch als Geschenk für die Liebsten. Drinks At Home bietet auch individuelle Geschenkboxen zum selber Zusammenstellen an.
Verena Pelikan: Cocktails werden in Bars immer inszeniert. Mit welchen einfachen Handgriffen kann ich einen „Drinks At Home“-Cocktail auch zu Hause ansprechend servieren? Also nicht nur aus der Flasche in ein Glas leeren.
Kan Zuo: „Drinks At Home“ – Premium bottled Cocktails sind ideal, um auch zu Hause das ganz große Cocktail- Erlebnis zu genießen: Mit schönen Eiswürfeln, einem netten Glas, der passenden Garnitur aber vor allem der perfekten Gesellschaft, ist ein genussvoller Cocktailabend at home möglich.
Es gibt einfache Tipps und Tricks, einen bottled Cocktail von Drinks At Home aufzupeppen, beispielsweise mit einer Zitronenzeste oder einer getrockneten Orangenscheibe. Auf unserer Homepage liefern wir auch Inspirationen zu den Drinks mit. Der eigenen Kreativität sind aber keine Grenzen gesetzt. Die passende Musik, direkt aus der Lieblingsbar, gibt’s für zuhause auf unsere Drinks At Home Spotify Playlist: ENJOY! „
Schreibe einen Kommentar